请问，牛肉越炖越烂还是越炖越硬

答案或建议：

开始时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。

不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。

煮和炖也是这样，下锅后一段时间内肉会硬，但随着炖的时间长了，会越来越烂。

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