今天是:
设百科问答网为首页|收藏百科问答网|网站地图
百科问答网 - 帮您解决问题,分享成功经验
首页(百科问答网)  » 生活/休闲/时尚 » 烹饪美食  » 正 文:

吃鱼真的能补大脑吗


吃鱼真的能补大脑吗


答案或建议:


吃鱼与补脑

DHA是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸,它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外,对大脑细胞也有着极其重要的作用。

DHA占了人脑脂肪的 10%,对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明, DHA摄入充分,大脑中的 DHA值升高,就能活化大脑神经细胞,改善大脑功能,提高判断能力。毫无疑问, DHA具有十分显著的健脑益智作用,是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必要营养品。而科学家研究表明, DHA只存在于鱼类及少数贝类中,其他食物如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油及蔬菜、水果等几乎都不含有 DHA。因此从营养和健脑的角度来说,人们要想获得足够的 DHA,最简便有效的理想途径就是———吃鱼。

许多人认为,既然 DHA健脑,而鱼类含 DHA较多,那么经常到农贸市场多买些鱼吃就是了。实际上,并非如此简单,因为 DHA在各种鱼体内的含量分布并不完全相同,其健脑效果自然也会有所差异。那么,如何选择 DHA丰富的水产品呢?

从总体上看,海水鱼中的 DHA含量多于淡水鱼,深海鱼中的 DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果,推出了一个选购 DHA含量丰富的鱼类次序参考表:

1、淡水鱼鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等。这是按 DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列下来的。

2、海水鱼根据 DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下:金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼。对于其中的金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼来说, 100克鱼肉中的 DHA含量在 1克以上,可谓是名副其实的“ DHA鱼”,而金枪鱼所含有的 DHA多达 2.877克,脂肪酸总量达 20.12克,实为“鱼中之冠”。

其他一些鱼类如:比目鱼、章鱼、墨鱼等只含有少量的 DHA, 100克鱼肉中一般不超过 0.3克。
营养学家还指出,有些鱼的鱼肉中 DHA含量并不高,但在鱼油中却含有丰富的 DHA,尤以虹鳟、鲑鱼、鳕鱼、鲣鱼、墨鱼等为多,在选购时应予注意。


还有一个值得关心的问题是:鱼经过烹调加工后,其DHA会不会减少呢?营养学家认为,烹调方法与DHA的吸收确有关系。据日本专家对沙丁鱼进行的实验测定,无论煎、煮、烤、干制或生吃,沙丁鱼中的DHA含量都不发生变化,都可以被人体吸收,只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此,为了更有效地利用鱼类中的DHA,烹调时油炸鱼法应尽量少用,以减少DHA的损失。



转载本文请保留:http://www.baikewenda.com/life/foods/6/10/a15242248.htm
推荐内容

敬请注意:百科问答网内容来源于网络或民间经验收集,仅供参考。其中有关健康疾病方面的内容请务必咨询专业医生或及时到医院治疗。
关于我们 - 广告服务 - 联系我们
百科问答网 Copyright ©2005 - 2011 www.baikewenda.com,All Rights Reserved
辽ICP备10007180号