做菜时油是否要烧到什么程度

听说豆油在压榨过程中，会存有害物质，做菜时要把油烧热，等有害物质挥发掉再放菜，是这样吗？

答案或建议：

要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味。
但目前普遍使用的是色拉油花生油就不存在这个问题最好的是油温在四五成热时炸锅比较科学

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做菜时油是否要烧到什么程度

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